Nuestro Jamon Serrano es elaborado a 800 mts sobre el nivel del mar, en el corazon
de las Sierras Chicas. Esta es una de las claves de su sabor innigualable. Nuestra receta
es simple; un producto que se elabora en forma totalmente artesanal en cada una de sus
etapas.Etapa 1- Frotado
Manual: Solo un maestro jamonero ejerce la presion adecuada para incorporar la sal y a la
vez extraer la "Gota" o exceso de liquidos..
Etapa 2 - Prensado en Sal, los Jamones son
ubicados segun sus caracteristicas especificas en barricadas de Sal. Estos son controlados
exhaustivamente a fin de no malograr el producto.
Etapa 3 - Post Salado. Etapa donde se
controla el clima y la humedad a fin terminar la cura del Jamon y preparlo para la etapa
final.
Etapa 4. - Sotano o Bodega de Final de
Curado, en esta etapa nuestro Jamon es condimentado en su exterior por el mas fino
pimenton Espaņon. El proceso total de elaboracion es de minimo 18 meses. El tiempo es oro
en la maduracion de este producto.
Caracteristicas.
Color Rojo Uniforme llamado tambien rubi, sin
estar "quemado en sus extremos" como ocurre en los Jamones tratados bajo un
regimen industrial intensivo.
Sabor: de Tendencia dulce, y de contundente
cuerpo.
Textura: Depende la parte de la pierna, la
orientacion y tipo de cuchilla, este Jamon difiere en sus sabores pero no pierde la
nobleza de un producto pacientemente esperado.
Peso: Nuestro Jamon merma desde el ingreso en
su etapa 1 hasta la finalizacion de la etapa 4 hasta un 40 % de su peso. Esto es fruto de
un curado lento. |
