Primer Curso
Intensivo de Fabricación de Jamón Serrano y Productos Curados Artesanales.
Objetivo General:
Transmitir desde un
enfoque Teórico – Práctico los conocimientos y habilidades necesarias para que el
Alumno sea capaz de comenzar a Fabricar sus
propios Jamones y productos Curados como Bondiola, Panceta y Lomito de Cerdo.
Perfil del Alumno:
Alumnos de Gastronomía,
Cocineros, Dueños de Bares o Restaurants, Emprendedores o todas aquellas personas que
estén interesadas en Aprender el “Arte de Curar con las Manos”.
Contenido y Temas a Desarrollar:
- Apertura – Historia de Los
Jamones “El Búho”. De un Hobby a un micro-emprendimiento.
- Producción de la Materia Prima.
- Cuarteo y Desposte según utilización
y/o destino.
- Fundamentos de los Productos Crudos
Curados.
- La Pierna de Cerdo y el Camino al
Jamón.
- Desposte.
- Preparación de Lomito, Bondiola y
Jamón sin Hueso.
- Preparación del Jamón con Hueso.
- Calidad y Seguridad en la Obtención
del Jamón Serrano Artesanal.
- Control de Calidad y Propiedades
Organolépticas.
Duración:
- 20 Horas Netas Teórico - Prácticas,
distribuidas en 2 ½ Jornadas
Cupo:
- Mínimo 8 – Máximo 12 Personas.
Lugar:
- Estancia Agua de Oro (de Restaurant El Búho).
Disertantes:
- Héctor Agüero Propietario de Jamones
El Búho.
- Ingenieros Jorge y Ezequiel Bertozzi.
Fechas:
Costo de
lanzamiento:
Incluye:
- Materiales y Materia Prima para clases
prácticas.
- Delantal de Obsequio.
- Una Bondiola para llevar.
- CD de Apuntes, Consultas y Fotocopias.
- Refrigerios, Coffee Break.
- 3 Comidas completas (1 Bebida,
Entrada, Plato Principal y Postre).
Costo Opcional:
- Noche de Alojamiento $ 90 por persona
en base hab. Doble en Estancia Agua de Oro. Por acompañantes de Alojamiento consulte.
Recomendaciones de
Vestimenta:
- Ropa cómoda, relajada y de abrigo para la sala de Manufactura.
